19日,山东中惠食品有限公司技术总工程师李耀和山东伊怡乳业有限公司副总经理宋广辉做客“中国滨州”政府,就食品添加剂和乳制品与网友进行了在线交流。以下是问答实录:
食品添加剂已谈虎色变
山东中惠食品有限公司始建于1997年,位于山东省惠民县,是一家专业生产红曲米(粉)、红曲红、功能性红曲、焦糖色、酸水解植物蛋白调味液(料)、复合酶制剂等生物制品的高新技术企业。现有产品畅销全国二十多个省市及欧盟和东南亚国家。
网友:许多网友非常关注你们公司随“神舟十号”进行太空实验的菌种,您能给大家介绍一下吗?
李耀:好的。这次我们公司选育的菌种搭载“神舟十号”进行太空实验,是全国第二次红曲菌种搭载,这充分体现了公司的研发能力和科研水平,我们感到非常自豪。菌种进行太空实验,是利用太空中地面难以模拟的环境,即:微重力、高真空、强宇宙高能粒子射线辐射、宇宙交变磁场、高洁净及大湿度等方面的诱变作用,使菌种基因产生变异,再返回地面选育培养新品种的育种技术(太空育种变异率不到4%,而地球表面自然变异率的概率仅为二十万分之一)。1999年11月航天部下属企业东方红公司进行的菌种太空实验,用太空菌种生产的功能红曲中洛伐他汀的含量提高了7.8倍。实践证明,将菌种进行太空诱变,能显著提高功能红曲的有效成分,从而提高产品的实用价值。
网友“哈密瓜”:食品添加剂到底是什么,对人体有危害吗?
李耀:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在食品生产产业化的今天,食品添加剂已成为食品生产不可或缺的辅助材料。现在公众谈食品添加剂色变,更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂、超量使用食品添加剂的概念。必须把食品添加剂和食品非法添加物区别开来。比如三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物,根本不是食品添加剂。但允许使用的食品添加剂,必须合法使用,不能超范围、超量使用。
牛奶不要和植酸同食
山东伊怡乳业有限公司是一家专业生产乳制品的中型企业,隶属于邹平福海集团,始建于2001年4月,拥有世界上先进的瑞典利乐砖生产线和法国百利包生产线等5条生产线。
网友“我爱吃饼干”:超市货架上的乳制品五花八门的,请问乳制品都有哪些种类?
宋广辉:乳制品大体分为以下几大类:液体乳类(例如杀菌乳、灭菌乳)；乳粉类(例如全脂乳粉、脱脂乳粉、婴幼儿配方乳粉等)；炼乳类(例如全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳等)；乳脂肪类(例如稀奶油、奶油、无水奶油)；干酪类(例如原干酪、再制干酪)；还有其他乳制品类(例如干酪素、乳糖、乳清粉等)。
网友“天天向上”:如何挑选适合自己的乳制品呢?
宋广辉:这位网友问得好,不同性别、不同年龄段的人需求不一样,比如说儿童,喝纯奶及酸奶比较好,这类产品的营养成分都相对比较高,对儿童生长发育较好；老年人身体大都缺钙,也适合饮用纯奶及酸奶,能够补钙以及其它营养成分。从口感上来说,蛋白饮料口感比较好,营养价值也比其他的饮料高。
网友“会飞的鱼”:我为什么一喝纯牛奶就闹肚子呢?
宋广辉:有的人饮用牛奶后出现不适,这是体内缺乏消化乳糖必需的乳糖酶引起的,称为“乳糖不耐症”。该症相当普遍,特别是亚洲人乳糖酶缺乏发生率比较高。牛奶中所含的乳糖是一种双糖,因为分子太大,要在小肠中消化成较小的葡萄糖及半乳糖才能穿过肠壁进入血管被吸收。但当小肠中的乳糖酶未能发挥作用时,乳糖就在大肠内发酵,大约半小时至2小时内出现胀气、腹痛、呕吐或拉肚子等症状。建议这位网友,平常饮用纯牛奶的时候,每次少喝勤喝,这样体内的乳糖酶能够被重新唤醒,慢慢的就不会闹肚子了。
下期访谈公告
滨州市粮食局局长刘学俭将于2013年6月20日上午10:00做客“中国滨州”政府网,围绕推进“放心粮油工程”和“居民厨房工程”建设、实施“粮安工程”等内容与网友进行在线交流,广泛听取意见和建议。网友可通过滨州政府网公众参与专栏提交问题,欢迎踊跃提问,积极参与。
