李耀:食品添加剂虽不可或缺 使用需依国家标准

　　

　　

　　

　　公司菌种搭载“神舟十号”进行太空实验

　　【主持人】山东中惠食品有限公司是一家专业生产天然色素为主导，兼营农产品深加工等行业的股份制企业。请李总简单介绍一下公司的情况。

　　【嘉宾 李耀】好的，山东中惠食品有限公司始建于1997年，位于山东省惠民县，于220国道与乐胡路省道交汇处，地理位置优越，交通便利，是一家专业生产红曲米（粉）、红曲红、功能性红曲、焦糖色、酸水解植物蛋白调味液（料）、复合酶制剂等生物制品，集产学研、科工贸为一体的高新技术企业。于2012年10月被山东省农业厅认定为山东省农业产业化重点龙头企业，同月被山东省经济和信息化委员会认定为省级企业技术中心，2012年8月经山东省科技厅批准组建了山东省中惠食品院士工作站。 公司围绕红曲菌株的培育和功能性红曲的开发进行了深入研究，开发新产品5个，培养优良菌株30株，完成了红曲米中试等省级科技进步成果6项，公司选育的菌株已搭载在“神舟十号”飞船上进行太空实验。公司还参与起草国家标准4项，分别为：焦糖色、红曲米（粉）、红曲黄、甜酒曲。公司作为国内第一家液体发酵生产功能红曲的厂家，为天然色素和红曲系列产品的发展和进步做出了积极的贡献。 到目前，公司已与广东海天食品股份有限公司、北京老才臣食品有限公司、上海鼎丰食品有限公司、河南“双汇”肉制品有限公司、南京雨润肉制品有限公司、山东国井集团、山东惠发食品有限公司等国内知名企业建立了长期而稳定的市场战略合作关系，现有产品畅销全国二十多个省市及欧盟和东南亚国家，深受广大客户的信赖与好评。

　　【主持人】李总，许多网友非常关注你们公司随“神舟十号”进行太空实验的菌种，您能给大家介绍一下吗？

　　【嘉宾 李耀】好的，主持人。这次我们公司选育的菌种搭载“神舟十号”进行太空实验，是全国第二次红曲菌种搭载，这充分体现了公司的研发能力和科研水平，我们感到非常自豪。菌种进行太空实验，是利用太空中地面难以模拟的环境，即：微重力、高真空、强宇宙高能粒子射线辐射、宇宙交变磁场、高洁净及大湿度等方面的诱变作用，使菌种基因产生变异，再返回地面选育培养新品种的育种技术（太空育种变异率不到4%，而地球表面自然变异率的概率仅为二十万分之一）。 1999年11月航天部下属企业东方红公司进行的菌种太空实验，用太空菌种生产的功能红曲中洛伐他汀的含量提高了7.8倍。实践证明，将菌种进行太空诱变，能显著提高功能红曲的有效成分，从而提高产品的实用价值。

　　层层把关，杜绝不合格产品流向市场

　　【网友走你】李总您好，现在国家对食品安全高度重视，但是食品安全事件时有发生，请问您怎么看？

　　【嘉宾 李耀】主持人，在我国法律法规还没有完全健全的今天，确实发生过不少的食品安全事件。这些事件激起了群众的对食品安全的高度关注，也增强了我们企业的责任心和使命感，促使我们企业下定决心，在全公司强化质量意识，建立标准可靠的质量检验体系，严格质量检验程序，层层把关，人人负责，杜绝不合格产品流向市场。另外，我们公司的产品，全部是生物制品，用农产品通过系统发酵而成，没有任何化学添加，确保产品质量安全可靠。

　　食品添加剂使用需严格遵循国家标准

　　【网友哈密瓜】请李总介绍一下，食品添加剂到底是什么，对人体有危害吗？

　　【嘉宾 李耀】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。在食品生产产业化的今天，可以说没有食品添加剂就没有食品工业，食品添加剂已经成为食品生产不可或缺的辅助材料。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。象我们公司的产品红曲米（粉）、红曲色素、焦糖色等就属于增色作用。 现在公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂、超量使用食品添加剂的概念。必须把食品添加剂和食品非法添加物区别开来。比如三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。但允许使用的食品添加剂，必须合法使用，不能超范围、超量使用。随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。

　　【网友小小记者】李总好，请问食品添加剂在使用的量上有什么规定吗？

　　【嘉宾 李耀】1981年，我国制定了GB2760-81标准，规范食品添加剂的使用。后来又进行了修订和完善，制定了新的GB2760-2007标准，再到GB2760-2011，过去是食品添加剂卫生标准，现在是食品添加剂使用标准。这都是对食品添加剂进行规范化管理，要求企业按照国家标准来使用添加剂，如果不按照这个范围和量，就是违法的。

　　只有符合国家标准的添加剂才是安全的

　　【网友我心跳跳】如果我们不小心使用了非法添加剂，是不是对人体有很大的伤害，在多大程度上会对生命构成威胁？

　　【嘉宾 李耀】这个就不好说了，谈到食品添加剂，为什么强调使用的量和范围，就是考虑到人体健康，考虑到安全。比如我们日常使用的酱油和醋，要考虑整个人群的消费量，根据这个量和频率来制定最大使用量，这样人们在食用的时候就不会造成安全问题，这是经过科学评估的。不仅是我国，其他国家也在进行评估。我们每一种添加剂都会制定它的安全评价指标，比如说GB2760、ADI，我们都有科学的依据。不是说大家认为只要食用了添加剂，就会对人体的脏器、中枢神经造成影响，一说到添加剂就说不健康。添加剂应该保证消费者的安全，合法使用绝对没有问题。但是违法的、大量地使用就容易引起质变，所以大剂量的添加我们是不提倡也不允许的。 只有符合国家标准的添加剂，在国家允许使用的范围内使用添加剂，对人体才是安全的。对量的规定，已经考虑到人体可以代谢和排在体外。比如说苯甲酸钠，它可以形成马尿酸等可以排出体外，但是大剂量地摄入就不好了。婴儿也是这样，肝功能还没有发育完，也不能摄食苯甲酸钠。

　　【网友安然入睡】李总您好，一般加入食品添加剂的食物能否延长保质期？

　　【嘉宾 李耀】不同种类的添加剂保质期也不一样，固体纯粹的添加剂保质期是比较长的。加入添加剂后，食物能延长多久保质期，也是要看具体食物而定的。比如蛋糕和面包，加入添加剂后，保质期能提高一倍不到。比如面包里可能会添加防霉剂、抗老化剂，使面包口感好比较柔软。

　　红曲色素是天然色素，国内应用广泛

　　【网友快乐向前冲】李总您好，我也是很好奇你们公司的产品，没想到食品添加剂企业的产品也能飞上太空，想请您介绍一下公司生产的添加剂的应用范围。

　　【嘉宾 李耀】我们公司的产品共有六大类，分别是：红曲米（粉）、红曲红（黄）、功能性红曲、酿造增香曲、焦糖色、酸水解植物蛋白调味液等。 以红曲红色素为例。红曲色素是红曲霉在生长代谢过程产生的天然色素。因人工合成红色素具有致畸、致突变的潜在危险，其安全性受到严重质疑，天然红曲色素日益受到国际市场的重视。大多数天然色素稳定性较差，且从动植物中提取生产成本较高。红曲色素是经过微生物发酵获得，容易实现大规模生产且成本较低，极具市场竞争力。红曲产品作为一种天然色素，在国内应用很广，尤其是在肉制品、方便食品、饮料及酒类方面的应用获得推广，在糖果、冰淇淋、化妆品、环保产品等方面的应用也正在开发。红曲红色素还可用于肉制品加工中代替亚硝酸盐发色作用，从色泽、水分含量、质构角度分析，均能达到类似亚硝酸盐的水平。这使红曲红产品应用得到更大的推广。

　　排污系统完善质量管理健全，防止污染

　　【网友环保卫士】李总您好，现在国家对企业加大环保检查，请问你们公司排污吗？对周边有污染吗？

　　【嘉宾 李耀】这位网友你好，对企业加强环保检查是执法行为，是对环境保护和为民负责的具体体现，我们公司的用水主要是用于物理降温和冲洗设备，大部分循环利用，只有少量冲洗设备的污水先通过公司的污水处理设备进行处理后排出，对周边绝对没有污染。

　　【网友安达】请问李总，像贵公司这样的企业，日常的管理是怎样的，怎样保证生产出合格的产品？

　　【嘉宾 李耀】这位网友你好，我们公司的质量管理体系是非常健全的，是通过ISO9001:2008质量管理和ISO22000:2005食品安全管理两大体系认证的。公司从原材料入库、生产环节、产品包装、产品入库、产品出库等环节严格交接手续，明确管理人员责任，做到每个环节有人管，质量有人抓，确保道道工序合格、件件产品过关，从而保证了每件产品的质量。 我们公司红曲米的原材料是大米，红曲红（黄）的原材料是大米、黄豆、玉米，功能红曲的原材料是大米，酿造增香曲的原材料是麸皮，焦糖色素的原材料是用淀粉生产葡萄糖的母液，酸水解植物蛋白液（粉）的原材料是豆粕。这些原材料都是农产品。

　　规范食品添加剂生产，确保质量产品安全  

　　【主持人】能具体谈谈咱们公司的做法吗？

　　【嘉宾 李耀】公司在食品添加剂生产中狠抓管理，落实质量主体责任，强化质量管理，规范生产，依法经营，有力保障了产品质量安全。 1、加大质量管理力度，落实企业质量安全主体责任。按照《食品安全法》、《产品质量法》、《食品添加剂生产监督管理规定》等法律法规要求，严格组织生产。 2、严把“三关”，完善质量运行体系。即为严把“进厂原料关、食品添加剂生产关、出厂检验关”；三个健全：即“健全好质量管理制度”落实质量主体责任，“健全质量运行机制”充分发挥各部门的职责，“健全过程监控体系”使原料进厂、生产储存、销售各环节都有据可查。 3、积极开展自查，确保产品品质。公司对原料控制、生产控制、售后服务等问题的严格把关，通过“自查自纠来提高食品添加剂的质量管理水平，在提高质量管理水平的同时，全员的质量意识、品牌意识和社会责任意识也得到了保障。

　　【网友你猜我答】李总好，食品安全关系到老百姓的生命安全和身体健康，这几年的政府的整顿我们也看到了一些成效，作为被监管者，您认为政府怎样才能实现有效巩固和保持整治的成效？

　　【嘉宾 李耀】我觉得食品安全专项整治行动目标是标本兼治，既着眼于治标，解决当前突出的食品质量安全问题，更着力于治本，建立食品安全长效监管机制。长效机制各部门都在研究，最主要的长效机制已经写入了食品安全法草案。简单地说，在长效机制建设上是“两个链条、两个体系、一个网络”。一个链条就是建立起从产品设计到原料进厂、到生产加工、到出厂销售，一直到售后服务的工业品全过程监管链条，一个链条是建立起从种养殖到生产加工、到流通销售、到餐饮消费的食品全过程监管链条。两个体系建设主要是建立起产品质量和食品安全的质量追溯体系和责任追究体系，核心是可追溯。一个网络就是建立起覆盖全社会的产品质量安全监管网络。这是我的一点看法。

　　落实企业责任，深抓质量安全

　　【网友攀岩达人】李总好，请问您感觉政府监管部门在贵公司的发展过程中发挥了哪些作用？

　　【嘉宾 李耀】作为一个被监管者，我认为，企业的发展离不开政府部门监管和帮助，我们公司做到现在，这也与相关部门的指导和帮助是分不开的，市、县两级的食安办、质监局、科技局等单位，多次深入到我们的生产车间，与我们座谈交流，对我们监管和发展中的问题，帮助我们分析原因，查找根源，并在原辅材料、技术标准、产品质量检验和控制、人员素质等方面的提出了很好的建议，在院士工作站的申请、检查验收、建立等方面都提供了大量的帮助。在此，对政府各部门的帮助和支持表示衷心的感谢！

　　【主持人】通过今天的交流，广大网友对食品添加剂有了进一步的了解，也了解了咱们公司在质量安全方面日常监管的做法。最后，请李总谈一下你们公司未来发展的想法。

　　【嘉宾 李耀】民以食为天，食以安为先。今后我们将继续严格落实企业主体责任，深入抓好产品质量安全管理，为消费者提供放心、安全、健康的产品。