橡木桶质量监控需认证 加强物流监控

橡木桶是葡萄酒酿造过程中的重要器具，除了封密性不好等常见的质量问题之外，橡木桶的污染也是一直困扰酿酒师和制桶工的难题。与软木塞类似，橡木桶的污染也来自TCA、TeCA和TBA等。如果酿酒师使用的橡木桶含有上述污染物，那它带来的损失将大大高于软木塞。为此，很多橡木桶生产企业也都采取了相应的措施来控制产品质量。 

　　通过认证计划来确保质量

　　为了避免橡木桶污染和其他质量问题，很多制桶厂都引进了相应的认证系统，如HACCP认证、危害性分析和关键点控制方案等，引进这些系统的大多为易受微生物污染的行业或关注产品质量的公司。此外，很多企业也遵守ISO 9001:2008国际标准。

　　企业要获得相应的认证，还要涉及到类似法国船级社的认证机构。法国船级社(简称BV)，是世界领先的检验认证集团之一。目前，法国船级社的认证业务也已拓展到质量、健康与安全、环境和社会责任多个领域。企业可以通过这些认证机构来获得相关认证。

　　此外，为了实现产品的可追溯性，现在大多数高质量的橡木桶都会标有条形码，消费者通过条形码可以实现产品溯源，来追踪橡木桶最初的原材料情况等。

　　Groupe Charlois公司业务涉及软木塞、橡木桶、酒架等，公司具有一体化生产链条，负责从原材料采伐到加工成品的全部生产程序。该公司通过法国一研究院研发了一套类似HACCP的认证计划，严格控制产品质量。根据此计划，公司生产中涉及的水源、大气以及所有的入场物料(机器润滑油、照明设备、绝缘材料、托盘等)都要经过检测。在林区的周围，工人都是手工除草，以避免除草剂污染原始木材。

　　Cooperages 1912公司使用的是HACCP认证系统，此系统要求生产区要清洁卫生、有序，化学成分不能接触原料和成品。此外，清洁用品不能含有化学成分氯，原材料使用的润滑油需达到食品级。橡木桶桶口要用塑胶塞帽或橡皮塞密封，用于陈酿葡萄酒的橡木桶每年都要定期送检，进行化学分析等。

　　为Cooperages 1912公司输送原料的企业也遵循ISO国际标准。今年7月，相关实验室对其生产原料的检测报告显示，原料质量符合法国制桶行业协会允许的标准。法国制桶行业协会在法国行业分析研究局的协助下，不仅制定相关行业标准，还会对实验室的研究方法进行测评。

　　加强物流监控

　　Bouchard Cooperages公司的Gary Chappell表示，所有的橡木桶厂都会在整个生产过程中检测TeCA等污染物，以确保橡木桶的质量。通常的检测包括：原始木料检测、风干过程中的检测以及生产过程中大气和水源的检测等。

　　圣哥安橡木桶公司(SEGUIN MOREAU)是世界最大的橡木桶制造商之一，生产酿造葡萄酒、干邑、白酒的橡木桶。公司的Hansen说，公司所有木材原料及成品都会进行详细的检测：木材风干场地的水源每年检测两次；木材风干后，要随机抽取样本送检，合格后，木材才能送进加工车间；在车间内，工人要检查橡木桶是否漏水，并通过对空气取样来检测橡木桶的污染。

　　Canton Cooperage橡木桶厂位于美国肯达基州中部，该公司的Remy表示，橡木桶从原料到成品的每一个程序，都会有相应的检测。他说，一个系列的橡木桶可能需要两、三个批次橡木板，每一批次的原料都要检测。如果一批原料检测合格，其中一部分要用来加工成橡木桶，剩下未用的部分就要返回仓库，这部分原料在下次使用时还需要再次进行检测。

　　Remy说，需要检测的不仅仅是木材原料，用来密封橡木桶口的塞子也要进行检测。另外，橡木桶的包装材料也同样需要注意，如果用被污染了的纸板来包装橡木桶，橡木桶也会被污染。

　　此外，用来储藏待运橡木桶的仓库也需要定期的检测。为了避免橡木桶接触到污染物，Canton Cooperage公司在运送橡木桶之前，也会对集装箱进行检测，直到确认是清洁的，才会用它们把橡木桶运送给客户。Remy说，运输橡木桶时用到的木托盘，也是用公司自己检测过的木料做成的，因为从市场买的可能会含有一些能对橡木桶造成污染的成分。

　　为了确保质量，Canton Cooperage公司每天都会寄送样品到法国干邑进行检测，仅此一项，公司每年要花费约60000美元。Remy说，很多东西都有可能会对橡木桶造成污染，所以必须十分小心。例如，车间员工的衣服上就可能附着着一些污染源。

　　据悉，橡木桶的检测分析是以法国橡木桶业联盟(French cooper federation)制定的行业指南为依据。行业指南概括了如何建立HACCP系统、抽样检测方案以及TCA等污染物的含量标准等。除了行业指南之外，有的企业也会建立自己更严格的检测标准。