昨日，超市热卖的几款冰激凌的配料表上，都清楚标明了所含添加剂种类，最常见的有乳化剂、增稠剂、甜味剂等。那么，这些添加剂都有什么作用呢？
西安营养学会公共营养师分会副秘书长张婳解释说，冰激凌之所以区别于冰棍，全靠这些添加剂。举例来说，乳化剂多数是酯类物质，是为提高原料的均匀性和稳定性，这样在凝冻时才不会形成冰碴，而是柔软细腻的口感。增稠剂是让原料显得更黏稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等。它的作用是在凝冻时改变水的结晶形态，反映在口感上就是雪糕和冰棍的区别。除此之外，它也可以提供饱满的质感。
过去冰激凌里甜味剂用的还很少，现在越来越多的产品开始尝试。原因在于冰激凌是高脂、高糖食品，容易造成能量摄入过多。用甜味剂替代传统的糖，也是为了健康。有时多种甜味剂还会复合使用，使口味更接近传统的糖。色素、香精则主要是满足大家对色和香的追求。
“这些添加剂都是在标准安全范围内添加的，仅一个冰激凌所含添加剂的成分不会对人体有危害。”张婳说，但如果食用频率过高，就可能对肝肾带来伤害。
