深度调查：食品添加剂成造假帮凶

近日，一条"别吃方便面，有毒"的微博引起网友关注。微博称“方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等食品所含的添加剂最多。一包方便面最多可有25种食品添加剂”！事实上，方便面含添加剂不是什么秘密，但多到“有毒”的程度，这让不少年轻网友心惊胆战。 

    墨汁粉条事件还没过去，如今又出了染色海带和涂口红的鱼。日前，一位多年担任餐馆库管的老刘向记者反映，餐馆内的菜品几乎都放食品添加剂。“光是为了提香、着色放的添加剂，少说也得十几种。玉米面点心往往加了橙色素，很多高汤都是骨汤香精调配而成的……”在国家发布有关食品添加剂的规定后，市场上各种添加剂的销售到底怎样? 

    食品添加剂依然热卖 

    沈阳市南二市场是沈城比较出名的食品批发市场，约有40家商行或摊位专门销售调料和食品添加剂。 

    走进一些店铺，一阵阵刺鼻的气味扑面而来。如果不是店员介绍，这些罐装、袋装的添加剂看起来更像实验室摆放着的各种药剂。记者发现，市面上流行的菜品，基本都能在这儿找到对应的添加剂，而且卖得很火。有的店甚至将这些添加剂摆放在最显眼的位置供消费者挑选，连“牛肉香膏”、“嫩肉粉”、“肉宝王”这些反复被媒体曝光的肉香添加剂都公开摆卖。记者走进一家专卖川菜调料的店铺，只见货架上堆满了各品牌、各种类的调料添加剂，店员热心推荐卖得很火的几款香辣味添加剂。记者称要开一个烧烤铺，店员马上转身拿出一瓶透明塑料包装的添加剂说：“这种烧烤刷刷香，刷在肉上很提味。”记者拿过瓶子摇了摇，很难分辨是水是油，瓶身上的配料表也没说明原料。货架上同系列产品还有拌菜精油、烤鱼香油、花椒增香油等添加剂。其中有个贴着“酸辣粉调味料”的白色小圆桶，记者拿起一看，连配料都没注明，竟然还写着通过了ISO质量认证。 

    记者提出想要点“更过瘾”的调料。店老板低声说：“有几个卖得好的，效果不错。”随即从柜子下、抽屉中、货架角落等隐蔽处拿出了几瓶写有“魔粉”、“辣椒精”、“牛肉魔膏”等字样的瓶装产品，“这几个卖得最好，一般火锅店都来买这个。魔粉250克一大罐，才卖4块钱，要是买得多价钱还能再商量。”记者发现，这几种产品的成分标注都十分模糊。 

    在市场北侧的一家添加剂商店里，记者指着货架上一个没有任何标注的白色塑料瓶问：“这是用来做什么的?”“用来调凉菜，只需加进去一点，普通的凉菜会马上变得香味四溢。”店主表示，大街上卖的凉菜，很多都加了这些东西。在另一家销售奶茶原料的商店里陈列着奶精、珍珠以及不同口味的香料，上面分别写着葡萄味、木瓜味、柠檬味、苹果味、咖啡味等字样。店主表示，这些都是用来调制奶茶的，夏天大街上卖的各种奶茶就是用这些调出来的。 

    “不从事餐饮行业，肯定不知道其中的‘秘密’，其实加添加剂已经成为这个行业里心照不宣的‘行规’。”一位不愿透露姓名的饭店老板说。不少店主表示，现在不管是大型饭店还是路边小摊，都会购买各种添加剂。“从大型饭店、小饭店、烧烤摊，到连锁蛋糕店，甚至农贸市场的小蛋糕房都有。”一位店主介绍，很少有普通市民前来购买。 

    添加剂变成造假工具 

    大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，不少产品在成分标注上存在着不合理的地方，比如号称中国和新加坡合作生产的“阿里香”牌新奥尔良烧烤腌料和“奇子香”牌透骨鲜调味料，其中都有一种叫“IG”的成分。农绍庄表示，“国家规定，食品成分里应标注添加剂的通用名，这个‘IG’显然不是通用名。”农绍庄告诉记者，前一段，还有媒体向他询问一种号称“创新现代生物萃取技术提炼”的“小魔仙”牌百骨晶，包装上宣称“选用新鲜的牛骨、鸡骨提取骨髓精华”，但他发现，在它的配料表中，占第一位，也是含量最多的成分是谷氨酸钠，也就是味精，真正的牛肉和鸡肉提取物在含量上只占第四和第五位。 

    记者还咨询了“奇子香”品牌的一系列调味品，如“一滴香”、“透香王”、“骨髓魔膏”、“浓香型魔油”等，都自称“用于各式火锅、汤料、烧烤、煎、炸、炒、炖、闷、煮及馅料等菜品中”，可以起到“突出香气”的作用，“有较强的后味感”。而大多数此类产品的建议用量是0.5%—1%，农绍庄根据用量推断，其成分应该是合成添加剂，以香精居多。“只有合成香精才会用一点就具有强大的增香作用，天然香料没那么香。” 

    农绍庄认为，这些成分不明确的添加剂最大的问题是，很容易被多用、滥用甚至用于食品造假。它们的主要作用应该是在原有食品的基础上增加一点香味，“如果使用符合国家规定，本无可厚非，比如牛肉汤里再放点牛肉香精，起到调味的作用。但有些餐馆根本就拿它们当做了造假的工具，没有任何货真价实的原料，只靠香精调出牛肉味、鸡肉味来，完全是在欺骗消费者。”国家对于中小餐饮企业仅仅在卫生方面进行监管，至于食品安全方面的监测则是个空白。在添加剂的配料、使用范围里都没有餐饮业这一项。按照国家相关规定，凡是经过国家有关部门审批、监管的食品添加剂是可以使用的，但每种添加剂在使用范围和用量上有严格规定。更不能用于造假、掩盖产品属性，甚至改变产品性质等。如果食品添加剂长期、超量使用，甚至被滥用的话，可能会引起慢性中毒，甚至致癌。 

    不该“哪都能卖、谁都能用” 

    国家重申食品和饲料中非法添加名单，有吊白块、苏丹红、王金黄等47种可能在食品中违法添加的非食用物质，膨松剂、着色剂、乳化剂等22种易滥用添加剂，盐酸克伦特罗、沙丁胺醇等82种禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质。 

    辽宁华君律师事务所律师高阳表示，根据《刑法修正案（八）》，对这种在生产销售当中，加入有毒有害的非食品原料的，或者非食品添加剂构成严重后果的，可以处五年以上十年以下有期徒刑并处罚金。针对目前食品添加剂引发的问题，高阳说，这些添加剂不该“哪都能卖，谁都能用”。以此次国家公布的非法添加物来说，如果能在销售渠道上进行更严格的监管，就能在很大程度上解决“滥用”这一问题。高阳表示，监管的内容应该包括：厂家是否有生产资质?生产后的销售渠道?一旦有人滥用，就能顺藤摸瓜倒查出购买渠道;对于滥用的人，应该严格处罚，取消购买资格;对于非法添加物，如果生产厂家将非食品用的化学品卖给食品生产企业，应取消这些工厂的生产资格。 

    农绍庄也表示，国家应在食品安全领域设立“黑名单”制度，对造假行为施以重罚以警示社会，或者建立群众举报重奖机制，以完善市场监督机制，才能最终避免食品安全事件不断发生。此外，作为消费者，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识。 

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