添加“硫酸铜”制皮蛋，能放心吃吗？

南昌曝出“毒皮蛋”，我市蛋品企业有没有添加“硫酸铜”制皮蛋？夏季蔬菜农药残留多，能放心吃吗？什么样的食品添加剂才算安全……昨天，我市食品安全宣传周活动正式启动，来自药监、农委、质监、工商、卫生、商务、盐务等12个部门，在活动现场设置咨询点，为市民解惑答疑。

　　3问食品安全

　　1问：扬州地产皮蛋是否添加硫酸铜？

　　[市民疑惑]

　　近日，央视新闻一则“皮蛋添加工业硫酸铜”的记者调查，再次将沉寂已久的“松花皮蛋”推向了风口浪尖。在江西南昌，部分皮蛋加工厂使用“工业硫酸铜”腌制皮蛋，皮蛋中含大量砷、铅、镉等有毒元素。扬州企业是否添加了“硫酸铜”制皮蛋？

　　[市质监局]

　　市质监局食品处处长孙峰梅说，通过检查，我市皮蛋加工企业采购的都是食品级硫酸铜，从浙江一家企业购进，有检验合格报告，未发现重金属超标情况。

　　据了解，食品级硫酸铜在皮蛋制作中，主要用于控制蛋壳孔径的闭合。它不会直接带入食品，可能会有少量残留。

　　2问：转基因大豆油是否安全？

　　[市民疑惑]

　　日前，农业部批准发放3个转基因大豆进口安全证书的消息，引发社会关注。市民赵先生认为，现在超市满眼都是转基因大豆油，他还是有点不放心。“我们希望国家不要盲目引进转基因作物，应该多为老百姓提供一些自然的食品。”赵先生说。

　　[市农委]

　　市农委农产品质量安全监管处处长成强表示，有关转基因食品的争议由来已久。反对的声音认为，转基因农作物有可能对土地、水源、生物多样性等方面存在潜在的威胁，但目前并未发现转基因食品对人体有害。

　　转基因大豆油中并不含转基因成分。转基因主要存在于蛋白质中，各类油料无论是通过压榨还是浸出工艺制油，蛋白质最后都是分离到油料饼粕中，食用油脂通过精炼处理后基本不含蛋白质，油脂中是检测不出转基因成分的。

　　3问：什么样的食品添加剂才算安全？

　　[市民疑惑]

　　昨天上午，位于力宝广场的邗江区食品安全宣传周活动现场，邗江质监局带来不少食品添加剂，其中有香精、色素等。到底哪些食品添加剂能吃，哪些不能吃呢？

　　[邗江质监局]

　　邗江质监局食品科科长胡欣华将两包香干递到记者面前，让记者分辨哪种是酱油香干，哪种是焦糖色香干。记者发现，其中一包香干颜色红亮，另一包颜色暗淡。再闻一闻，鲜亮的香干香味浓郁，而暗淡的香干有股清淡的酱油味，记者猜出有酱油味的香干是酱油香干。

　　胡欣华说，焦糖色香干是有问题的，按国家规定，焦糖色是不能添加到豆制品中，酱油可以用。焦糖色是化学添加剂，过分食用易致癌。市民在选购香干时，别买那种特别鲜亮的。

　　胡欣华随后又让记者闻了一种叫乙基麦芽酚的食品添加剂，她说，这种添加剂就是香精，制作盐水鹅经常用，目前还没有限量标准。对于食品添加剂能不能吃的问题，胡欣华表示，在国家允许使用的范围内，限量使用食品添加剂，是安全的。不过，一种食品添加剂没超标，如果吃了多种含添加剂的食品，添加剂累积在一起，叠加后就会给人体带来潜在危害。所以吃东西时，要注意不能专吃一种食品，要平衡饮食。